• Autor: Bernhard Gahm
  
• Objętość: 144 strony

• 70 przepisów

• format: 13 x 19 cm

• oprawa: miękka

• wydawnictwo : MULTICO

Krucha i chuda kiełbasa, soczysta szynka, smakowity pasztet. Zawsze świeże, pachnące, doprawione według własnego gustu, bez konserwantów. To jest możliwe i wcale nietrudne. Wystarczy dobre mięso, podstawowy sprzęt kuchenny i trochę chęci

Tu znajdziesz wypróbowane, tradycyjne przepisy na kiszki, salcesony, serdelki, parówki, pasztety, szynki, galarety, wędzenie kiełbas. Przy każdym przepisie zdjęcie gotowego wyrobu.

Domowy wyrób wędlin to:
rodzinne spędzenie wolnego czasu - nic tak nie spaja domowników, jak wspólne działanie;
sukces towarzyski - zaproś gości, zadziw ich, smakiem wędlin własnego wyrobu;
zdrowsze odżywianie - bez konserwantów, zawsze świeże, smaczne i pożywne.

Spis treści:
Wyposażenie do produkcji kiełbas
Mięso - surowiec do kiełbasy
Podział kiełbas według rodzajów
Zaopatrzenie w mięso
Przechowywanie mięsa przed wytwarzaniem kiełbasy
Dodatki i przyprawy
Sól to więcej niż przyprawa
Ważne dodatki
Przyprawy
Przygotowanie farszu do konserw
Wybór puszek i słoików
Napełnianie i zagotowywanie konserw
Przechowywanie konserw
Nakładanie farszu do jelit
Jelita naturalne i sztuczne
Przygotowanie jelit i osłonek do napełnienia
Napełnianie jelit
Parzenie kiełbasy
Wędzenie
Urządzenia do wędzenia
Rodzaje wędzenia
Przechowywanie kiełbas
Przechowywanie w szafie wędzarniczej lub w ciemnym pomieszczeniu
Przechowywanie w warunkach chłodniczych
Przechowywanie w zamrażarce
Przygotowania do wytwarzania kiełbas
Kiełbasy gotowane
Wskazówki dotyczące wytwarzania kiełbas gotowanych
Opis, przerób i zastosowanie surowca
Przepisy na kiełbasy gotowane
Kiełbasy surowe do smarowania
Opis, przerób i zastosowanie surowca
Przepisy na kiełbasy surowe do smarowania
Kiełbasy surowe twarde
Opis, przerób i zastosowanie surowego surowca
Przygotowania do wyrobu kiełbas
Sporządzanie farszu
Dojrzewanie twardych kiełbas surowych
Wędzenie twardych kiełbas surowych
Przepisy na twarde kiełbasy surowe
Kiełbasy parzone
Opis i zastosowanie surowego mięsa
Przygotowania do wyrobu kiełbas
Sporządzanie masy kiełbasianej
Napełnianie masą kiełbasianą
Przepisy na kiełbasy parzone
Kiełbasy grillowe
Kiełbasy grillowe grubo rozdrobnione
Przepisy na kiełbasy grillowi grubo rozdrobnione
Kiełbasy grillowe drobno rozdrobnione
Przepisy na kiełbasy grillowe drobno rozdrobnione
Pasztety
Przepisy na pasztety
Galarety
Surowiec i wykonanie
Sporządzanie zalewy do galaret
Dekorowanie galaret
Przepisy na galarety
Solenie i peklowanie
Wyroby peklowane surowe
Wyroby peklowane gotowane
Wykaz przepisów